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Bier - Kochrezepte
Biersuppe mit Pilzen und Zwiebeln
Zutaten: 200g Champignons, Öl, 100g Zwiebeln, 1 El Tomatenmark, 1/4 l Bier hell, 1/8 1 Bouillon, Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung: Champignonscheiben andünsten, gehackte Zwiebel dazugeben und 5 Minuten weiterdünsten. Tomatenmark dazurühren, mit Bier und Bouillon aufgießen, Petersilie beifügen und die Suppe zugedeckt 1 Stunde kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gertrud Sperber
Biersüppchen
Zutaten: 0,5 l Bier hell, 100g Zucker, Zitronensaft, 1 Eigelb, 0,5l Milch, Zimt, 2 P. Soßenpulver
Zubereitung: Milch mit Zimt auskochen lassen, mit Soßenpulver eindicken, Bier und etwas Wasser unterrühren und das Ganze erhitzen. MI Zucker und Zitronensaft abschmecken und das verquirlte Eigelb dazugeben. Eiweiß mit Zucker steifschlagen, mit einem Teelöffel Klößchen ausstellen und in kochendem Wasser kurz ziehen lassen. Herausheben und auf die Biersuppe, setzen. Helene Fischer
Bierbaguette
Zutaten: 750g Roggenmehl, 250g Weizenmehl, 1 El Salz, 40g Hefe, Zucker, 1/2 Tasse Wasser, 0,5 l Bier hell
Zubereitung: Mehl sieben und mit Salz vermischen. Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Bier nach und nach einrühren. Teig kräftig kneten und 30 Minuten gehen lassen. Nochmals kneten und zu einem Laib formen. Bei 200 Grad 75 Minuten backen. Hildegard Neubauer
Schweinebierbraten
Zutaten: 1 kg Schweineschulter, 2 Maggi-Würfel, 1/4 l Bier hell, 1 kg gelbe Rüben
Zubereitung: Das Fleisch waschen, salzen und pfeffern und im Schnellkochtopf garen. Das gekochte Fleisch mit dem Messer ritzen und bei 250 Grad 1/2 Std. im Backofen bräunen. Mit Bier übergießen und Fleischbrühe dazugeben. Die leicht gedünsteten Rüben in die Soße geben und alles noch einmal aufkochen lassen. Dazu rohe Klöße und grünen Salat. Maria Hümmer
Bier- Schäufelchen
Zutaten: 750g Schäufelbraten, Salz, gemahl. Kümmel, Majoran, 1 Zwiebel, Graubrot, 1/8 l Bier hell, 1/8 l Würfelbrühe, 4 El Sahne
Zubereitung: Fettschicht mit dem Messer rautenförmig einschneiden. Fleisch mit Salz, Kümmel und Majoran kräftig einreiben. Zwiebel vierteln, Brot kleinschneiden und in einen Bräter geben. Das Fleisch dazulegen und mit Bier und Fleischbrühe aufgießen. 70 Minuten Bratzeit und währenddessen häufig mit Bratfond übergießen. Danach Fleisch herausnehmen, Fond sieben und Sahne unterrühren und abschmecken. Dazu Klöße, Sauerkraut oder Rotkohl. Hans Deutschmann
Rumpsteaks mit Käse- Biersoße
Zutaten: 4 Rumpsteaks, Pfeffer, Öl, Salz, 4 El gerieb. Parmesan, 1 Eigelb, 1 Tl Paprika, 1/2 Tl engl. Senfpulver, 1/4 l Bier hell
Zubereitung: Steaks pfeffern, mit Öl einstreichen, auf den heißen, eingefetteten Grillrost legen, grillen und salzen. Währenddessen Parmesankäse mit Eigelb, Paprika, Senfpulver und Bier vermischen. Die Creme auf die Steaks streichen und überkrusten lassen. Dazu Kartoffeln in Folie mit Sauerrahm und Kräutern, Selleriesalat und Grilltomate. Gabriele Wachter
Casseler Braten in Biersoße
Zutaten: 1 kg Kassler, weißer Pfeffer, Zucker, gemahl. Nelken, 2 Zwiebeln, 0,5 l Landbier, Bratensoße
Zubereitung: Kassler mit Pfeffer einreiben und mit Zucker und Nelken bestreuen. Kleingehackte Zwiebel beifügen und bei 200 Grad 45 Minuten braten. Nach 30 Minuten 0,25l Bier dazugießen. Fleisch herausnehmen, restliches Bier zum Bratfond gießen, einkochen lassen und mit Bratensoße binden. Fleisch aufschneiden und mit Rotkohl und Kartoffeln servieren.Monika Dörfler
Bier- Karpfen
Zutaten: 1 Karpfen (1500g - 2000g), 1 rohe geschälte Kartoffel, 1/2 l Wasser, Salz, Pfeffer, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Lorbeerblatt, 0,5 l Bier, Zitronensaft, Zucker, 20g Butter, 75g zerbröselter brauner Honigkuchen
Zubereitung: Karpfen innen mit Salz würzen, Kartoffel hineinstecken und aufrecht in die Pfanne stellen. Wasser mit Zwiebel und Gewürzen erhitzen und über den Karpfen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 35-40 Minuten dünsten. Kochbrühe passieren, Bier und Honigkuchen dazugeben, aufkochen. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und Butter einrühren. Dazu schmecken Salzkartoffeln. Waltraud Schnabel
Rouladen vom Barschfilet in Senf- Biersoße
Zutaten: 4 Rotbarschfilets, 1 Zitrone, 65g Speck, 1 Zwiebel, 1 Gewürzgurke, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 60g Butter oder Margarine, 3 El Mehl, 1/4 l klare Fleischbrühe, 1/8 l Bier hell, 1/8 l Milch, 1-2 El Senf, Zucker
Zubereitung: Rotbarschfilets mit Zitrone
beträufeln und mit Gurken, angedünsteten Zwiebel- und Speckwürfeln belegen. Nil
Salz und Pfeffer würzen. Die Filets zusammenrollen und mit Holzspießchen
festklammern. Butter und Mehl vermischen, anschwitzen, und nach und nach mit
Brühe, Bier und Milch löschen. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Senf und
Zucker abschmecken. Rotbarschrouladen in die Soße legen und bei geringer Hitze
20 Minuten garen. Dazu werden Salzkartoffeln serviert.
Monika Wohlpart
Deftige Bierpfannkuchen
Zutaten: 250g Mehl, 2 Eier, 3/8 l Bier hell, Öl, Salz, 200g Schinken, 100g Hartkäse
Zubereitung: Eigelb, Bier, Salz, Öl und Mehl verrühren und Eischnee unterheben. Teig ausbacken und jede fertige Omelette mit fein geschnittenem Schinken und geriebenem Käse bestreuen. Aufrollen und möglichst warm verzehren. Anna Hübner
Zickleinbraten
Zutaten: 1,5 kg Ziegenfleisch, 1 Zwiebel mit Nelken gespickt, 1 Karotte, 1 Zitronenscheibe, Lauch, 150g Mehl, 0,25 l Bier hell, Öl, Salz, 2 Eiweiß
Zubereitung: Fleisch in Salzwasser geben. Zwiebel, Karotte, Zitronenscheibe und den Lauch dazufügen und 20 Minuten kochen. Weitere 20 Minuten ziehen lassen. Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. 2 Stunden vorher Mehl, Bier, Öl und Salz zu einem glatten Teig verrühren und kurz vor dem gar werden des Fleisches den Eischnee darunterziehen. Fleischstücke in den Teig tauchen und ausbacken. Dazu Salate. Ursula Nikol
Arme Bierritter
Zutaten: 6 El Mehl, 2 El Öl, Salz, Zwieback, Fett, Zucker, Zimt, 0,25l Bier hell
Zubereitung: Mehl mit Öl und Bier glattrühren, salzen und den Teig ziehen lassen. Zwiebackscheiben in die Masse tauchen und ausbacken. Mit Zimtzucker bestreuen. Dazu Rumfrüchte oder Komplott. Lucia Hofmann
Holunder- Bierküchlein
Zutaten: Mehl, Salz, 2 Eier, Öl, Holunderblüten, 1/4 l Bier,
Zubereitung: Einen Teig herstellen, Eischnee unterziehen, Holunderblüten durch den Teig ziehen und ausbacken. Martina Hoffmann
Quellen: Rezeptsammlung Reiner Erdt, Deutscher Brauerbund, Keller- Bier, St. Georg Brauerei.
